新闻详情

核桃的脱青果皮及干燥方法

鲁山县竣滔种植农民专业合作社

1.脱青皮:人工打落采收的核桃,70%以上的坚果带青果皮,故一旦开始采收,必须随采收、随脱青皮和干燥,这是保证坚果品质优良的重要措施。带有青皮的核桃,由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能,使坚果热量积累,当气温在37℃以上时,核仁很易达到40℃以上而受高温危害,在炎日下采收时,更须加快拣拾。收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮,青皮未离核时,可在阴凉处堆放,喷洒0.1%的乙烯利,盖上塑料布,但要经常翻动散热,随离皮随脱皮,否则核桃极易发霉变质,还会影响壳仁颜色。

2.坚果漂洗:坚果脱去青皮后,随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物,带壳销售时,可用漂白粉液进行漂白。常用的漂白方法如下:
(1)漂白液的配置:1千克漂白粉溶解在约64克温水内,充分溶解后,滤去沉渣,得饱和液,饱和液可以1:10的比例用清水稀释后用作漂白液。
(2)漂白方法:将刚脱青皮的核桃先用水清洗一遍后,倒入漂白液内,随时搅动,浸泡8~10分钟,待壳显黄白色时,捞出用清水洗净漂白液,再进行干燥,漂白容器以瓷制品为好,不可用铁木制品。

3.坚果干燥方法:
(1)晒干法:北方地区秋季天气晴朗、凉爽,多采用此法。漂洗后的干净坚果,不能立即放在日光下曝晒,应先摊放在竹箔或高梁箔上晾半天左右,待大部分水分蒸发后再摊晒。湿核桃在日光下曝晒会使核壳翘裂,影响坚果品质。晾晒时,坚果厚度以不超过两层果为宜。晾晒过程中要经常翻动,以达到干燥均匀、色泽一致,一般经过10天左右即可晾干。
(2)烘干法:在多雨潮湿地区,可在干燥室内将核桃摊在架子上,然后在屋内用火炉子烘干。干燥室要通风,炉火不宜过旺,室内温度不宜超过40℃。
(3)热风干燥法:用鼓风机将干热风吹入干燥箱内,使箱内堆放的核桃很快干燥。鼓入热风的温度应在40℃为宜。温度过高会使核仁内脂肪变质,当时不易发现,贮藏几周后即腐败不能食用。
(4)坚果干燥的指标:坚果相互碰撞时,声音脆响,砸开检查时,横隔膜极易折断,核仁酥脆。在常温下,相对湿度60%的坚果平均含水量为8%,核仁约4%,便达到干燥标准。


分享到: